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Muffins aux bleuets et à la courgette

Posted on July 15th, 2015

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Nous raffolons tous des muffins aux bleuets. Mais saviez-vous que les bleuets peuvent prévenir la perte de vision et d’autres problèmes oculaires qui surviennent avec l’âge? Les bleuets sont reconnus pour contenir des caroténoïdes et des flavonoïdes, deux puissants antioxydants qui, selon des études, peuvent améliorer la santé de la rétine.

Il en va de même pour les courgettes : elles contiennent du bêta-carotène qui, comme l’ont révélé certaines recherches, aide à prévenir les maladies oculaires liées à l’âge comme la dégénérescence maculaire.

Essayez ce classique revisité : des muffins aux bleuets et à la courgette, aussi délicieux pour vos papilles que bons pour vos yeux!


Ingrédients

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sel 
1/2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de lait
1 oeuf
1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de courgette râpée
1/2 tasse de bleuets frais
2 c. à table de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et graisser ou chemiser 12 moules à muffins.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter l’huile d’olive, le lait, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à consistance homogène.

4. Combiner les ingrédients des deux bols et remuer pour former une pâte humide.

5. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, ajouter la courgette et les bleuets à la pâte en la pliant.

6. Verser la pâte dans chaque moule jusqu’aux deux tiers.

7. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

8. Sortir du four et laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glace.

Servir et déguster!

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