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Soupe à la courge Butternut et à la saucisse italienne

Posted on June 26th, 2015

À la recherche d’un repas réconfortant pour chasser le froid et prendre soin de vos yeux par la même occasion? Alors voici une recette simple et savoureuse : une soupe à la courge Butternut et à la saucisse italienne. C’est un mets copieux regorgeant de vitamine A laquelle, aux dires d’études menées par Santé Canada, favorise la santé des yeux et forme une barrière contre les maladies.

Allez-y! Vos yeux – et vos papilles – vous diront merci!

Ingrédients

          3 saucisses italiennes piquantes (crues)

          1 oignon moyen coupé en dés

          2 gousses d’ail hachées finement

          1 poivron rouge coupé en dés

          8 tasses de bouillon de poulet

          3 tasses de courge Butternut, pelée et coupée en cubes

          4 tasses de chou kale haché

          398 ml de haricots cannelini, rincés et égouttés

          Sel et poivre, au goût


Préparation


1. Chauffer une grande casserole – feu moyen à élevé. Couvrir le fond d’huile d’olive.

2. Retirer la peau des saucisses, puis dorez-les dans la casserole de 7 à 8 minutes. Défaire les saucisses en morceaux de la taille d’une bouchée.

3. Dans la casserole, ajouter l’ail, l’oignon, le poivron rouge et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit pendant 5 à 6 minutes.

4. Quand la saucisse est bien dorée, ajouter le bouillon.

5. Augmenter le feu à élevé et amener la soupe à ébullition. Ajouter les cubes de courge Butternut et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

6. Cinq minutes avant de servir, ajouter le chou kale et les haricots. Assaisonner au goût.

Bon appétit!